Cramelizante Cramelizate și Croizii de ciocolată

Crescent

Astăzi Este alimentația de luptă # 12 organizată de blogul Owl > zmeură și bergamot! Tema acestei luni? Mic dejun! Dacă vă place prea mult această masă și doriți să vă mulțumiți, veți iubi această rețetă. Aceste croissante trase sunt o adevărată ucidere. Acestea sunt, de fapt, Rugelach, o patiserie evreiască între croissant și biscuit. Aluatul nu este dulce și ușor acidulat, este făcut din brânză răspândit, atât de mult mai ușoară decât semiluna. Puneți garnitura de alegere și veți obține o bombă adevărată! Acest weekend am fost inspirat de rețeta lui Marc Grossman al cărții „Rețete de cult din New York” și am revizuit rețeta pentru a obține croissante mici cu o umplutură dublă: cu gem de cireșe și fistic caramelizat sau ciocolată și alune, și pot spune Tu a fost doar perfect!
Puteți înlocui cireșe cu roadele la alegere (caise, mango, afine) sau degusind-le să-l gute, în toate cazurile nu vor face foc lungi!

Ingrediente pentru 8 croissante mici

Patiserie:
-95g de făină
-60G unt moale se înmuiat
-65g de brânză latentă (Philadelphia sau St Mort)
-2 Pinch de sare
Notă ATENȚIE, ST-OUT este sărată, nu adăugați sare dacă utilizați acest lucru
-1 linguriță de zahăr (opțional)

Cherry Jam:
– 160g cireșe
-60g de zahăr
-1 Lămâie TRAIT – 1/2 Cinnamon Teaspoon

Pistă caramelizată și alune: (Opțional)
-50G Hazeluri protete
-50g Fischies Protective
-40g Zahăr de gheață
-1Cl de apă
– un vârf de sare

Notă: puteți pur și simplu înlocuiți alunele și fisticul caramelizat de alune și fisticul naturii zdrobite pe care le veți stropi cu o lingură cu bărbierit de zahăr.
Personal, mă ard trei sferturi din fructele mele uscate, așa că am folosit supraviețuitorii și am adăugat fructe uscate prin utilizarea acestei metode

Ciocolata Ganache:
30g de ciocolată de praline
20g de ciocolată neagră
2 CL Cremă proaspătă
10g de unt dulce

Ciocolată Trim: 50g de ciocolată rasă
1 lingură de zahăr sub formă de pulbere

Jam decupat:
20 g fisticul zdrobit

Gilding:
1 gălbenuș de ou amestecat cu o linguriță de apă

Pregătiți aluatul:

Se amestecă ingredientele pastei până când se obține un amestec omogen. Formați o minge și plasați-o în frigider timp de 4 ore minim (sau o noapte întreagă dacă doriți să le consumați la micul dejun)

în acest timp:

Pregătiți gemul:

div id = „6B00BB31F”> Jam de cireșe

Puneți toate ingredientele într-o cratiță și gătiți timp de aproximativ 20 de minute în timp ce amestecați ocazional.

Pregătiți alunele și fisticul caramelizat:

într-o cratiță, topiți zahărul și apa.
Când s-au topit trei sferturi din alune și fistic și se amestecă pentru a acoperi zahărul.
Împărțiți-le pe O placă acoperită cu hârtie de pergament și coace la 150 ° C timp de 15 minute. Dacă zahărul nu a fost complet topit, nu contează, fructele dvs. uscate nu ar trebui să ardă prea mult la riscul de a deveni amar.
Să-i răcească și să le deseneze prin separarea alunelor din fistic.

Pregătiți ganache:

fierbeți crema și untul și se toarnă ciocolată tocată. Se amestecă până când ciocolata este topită. Dacă este necesar, puneți-l în cuptorul cu microunde timp de 20 până la 30 de secunde și se amestecă din nou.

Când aluatul sa întărit, ieșiți din frigider și, pe o suprafață de lucru bine flourat (sau o foaie de hârtie sulfurizată follină Aluatul cu o rolă de tort într-un disc de 30 cm în diametru. Răspândiți ganache-ul cu o spatulă pe o jumătate de disc și gem de pe cealaltă jumătate.

ca acesta:

Caramelizat Hal al alunelui

pe jumătate din ganache de ciocolată, împărțiți alunele caramelizate zdrobite și ciocolată. Pe de altă parte, răspândirea fisticului caramelizat (sau eșec, alunele și pistale naturale zdrobite și presărați fiecare parte a unei lingurițe de zahăr pudră și tăiați discul. În opt părți egale și rotiți fiecare parte începând cu partea mare, astfel încât să formeze croissante mici.

perie fiecare doru croissant. la ouă.

Creepers fistic

aranja fiecare croissant pe o placă acoperită cu hârtie de pergament și coace la 180 ° C timp de 30 de minute.

Rugelach - Croissants Ciocolată Hazelnut

croiensante de ciocolată de cireșe

No Responses

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *