Receta # 23: La cereza Pistachine Tarta

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¡perfecto!

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Pastel de cereza

Esta vez ya no duda, ¡la hermosa temporada de las frutas rojas se lanza! Por esta vigésima tercera receta, le ofrecemos un pastel que juega en la alianza de pistacho-cereza ya ofrecida en el pistachéraie registro y en el pastel de pistacho … grunette la dulzura del pistacho, aquí asociada con la dulzura de una crema d Las almendras, se ve reforzada por las PEP de un confit general de Grunette. Y la fruta madura saciado con el sol, que vienen a traer un lado jugosa y una hermosa frescura en la boca.

Es un poco doloroso recorte de las acciones, pero las hermosas cerezas asocia con la avidez de toda la Mantente bien bien. Y además es fácil de hacer, ¿qué pregunta la gente? Si dominamos el hundimiento, no hay nada difícil en la realización de este pastel. A lo sumo, la punción de cerezas pedirá un poco de atención y paciencia, ¡pero se necesita lo que necesita! 😉

-Dificultad: Fácil
– 1h15 de realización que incluye 25 minutos de cocción
-Material necesario: un sector de círculo de diámetro 22 cm de alto 2cm, una espátula recta, un cuchillo de forma automática, un cepillo, una rodillos con pastelería, una batidora, una cacerola, un mezclador-recomendada: un robot de repostería, un bolsillo zócalo, una paleta
-prix:.. unos 10 € basa en los precios de las cerezas
-Proportions: Para un pastel de 22 cm de diámetro, 7-8 partes
– productos específicos: almendras en polvo, vainilla bourbon, cerezas, cerezas, pectina NH, mantel neutral, amaretto, Pistaches verdes

Pasos
1) dulce pulpa
2) Crema de almendras-pistachos página 3) Confit de Griots página 4) Las cerezas y decoración

1) pasta dulce

-200g harina T55
-100g mantequilla fría
azúcar glas -50g
25g de polvo de almendras
-2G de sal fina
-40g huevo entero

Para ello, poner los polvos (harina, azúcar, sal, almendras) en el tanque de la batería equipado con la hoja (BA Strapper plana, o «K») y corren unos momentos para mezclar. Puede realizar esta operación bastante con la mano …

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Añadir la mantequilla fría en cubos y girar en la velocidad 2 El Robot hasta que tengas una arena gruesa. En la mano, aplastar con los dedos la mantequilla en contra de los polvos hasta la misma arena gruesa.

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Luego, agregue el huevo, mezcle la masa hasta que sea homogénea y separa el borde. Luego, Frassez, las tres o cuatro veces (triture el plato del plato con la mano contra la pared del tazón o la encimera). No insista demasiado de lo contrario la masa tendrá una duración después de la cocción.

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Cine de la masa y poner el fresco durante 30 minutos.

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Beur el interior del círculo y preparar una placa de cocción.

22 Flush

Quitar el enfrió la masa y inferior hay usando el rodillo.

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25 Flush

Véase a sí mismo en el círculo para el tamaño y el grosor de sus Lowers. Debe obtener una masa inferior con un diámetro de al menos 5 cm más grande que el círculo.

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Una vez que las dimensiones deseadas obtuvo , rollo de la masa alrededor del rodillo, con delicadeza.

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y luego liberar por encima de la Cerlce con mantequilla y se coloca en la estufa o silpat.

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de una mano, levante la parte exterior de la masa y de la gota contra la pared de el círculo para marcar un ángulo recto entre la parte inferior y el borde del círculo: es la operación de «hundimiento» del círculo

30 de hundimiento.

Aplicar la masa contra el borde del círculo, mediante la reducción de la masa ángulo recto con respecto a la placa:

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Cambie el rodillo sobre para cortar el exceso de pasta:

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a continuación, corregir la masa e t Cut un eventual excedente al círculo con un cuchillo afilado:

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El resultado final:

35 Flush

Ponga el círculo oscuro en un plato y dejar el fresco durante aproximadamente un cuarto de hora: se tendrá el efecto de evitar una Retracción de la masa de cocción.

2) crema de almendras-pistacho

Ingredientes Crema de almendras y pistacho'amandes et pistache

-70 g de mantequilla suave a temperatura ambiente
-70g huevo entero
-70g azúcar azúcar
-70g polvo de almendra
-50g Pistachius Pistachius con 100% (no foto)
-2cs de amaretto
Seeds of 1 Bourbon Vanilla Pod

Asegúrese de que la parte inferior de la masa esté lista para la nevera y lanza el horno en calor giratorio a 160 ° C.

Mientras el horno se calienta, prepare la almendra Crema: comience mezclando todos los ingredientes anteriores en la hoja (baterista plano) en orden. No tiene burbujas, de lo contrario, la crema se hincha para cocinar (¡especialmente no usar látigo !!!), usaremos la velocidad mínima del robot.

16 crema

17 crema

18 crema

Los últimos dos ingredientes: Amaretto y Pistachy Pistachine Paste!

Los últimos dos ingredientes: Amaretto y Pistachic Pistachius!

visto así, el color no es muy resistente, pero es natural …

visto así, el color no es muy enrutado, pero es natural …

Puede poner esta crema en el bolsillo para distribuirlo más fácilmente en el fondo de la masa.

12 capi

Retire una capa regular de crema de almendra, por ejemplo, utilizando un bolsillo en el fondo de la pulpa cruda y refrigerada.

13 CAPI

Poner cocinero por aprox. Plancha de 20 a 25 minutos, hasta el color deseado (masa). La crema de almendras-pistacho es más oscura que la crema de almendras una vez cocida. Puede desaceleccionar calientes a pocos minutos del final para tener un color regular en el borde de su masa.

la pegar la parte inferior de la almendra crema-pistacho cocinada'amande-pistache cuite

La parte inferior de la pulpa de la crema de crema de almendra

3) Enlass Confit

El Confit de las cerezas proviene de la acidez y complementa la dulzura del pistacho. También es útil para estabilizar las frutas que vendrán en el pastel.
Puedes usar grittes congelados para esta receta, se adapta muy bien.

Ingredientes de confedición Fleiches

– 100g Griots
– 20G Jarabe de cerezo Amarena (opcional)
– 80g Azúcar Azúcar
– 2G Pectin NH
– 20g Juice Lemon

Mezcle la pectina con el azúcar.
Luego, ponga todos los ingredientes en una cacerola y hierva hervir. Cocinar durante 3 minutos a fuego lento.

13 Confit

Mezcle aproximadamente, sin intentar tener un resultado extremadamente suave:

Cámara digital Olympus

y aquí. Enfríe su confit de griots unos minutos antes de extenderse en la crema de almendras-pistachos:

Puede alisar el Superficie en la paleta:

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4) Cerezas y decoración

– 500 g Burlat Cherry Stanted
– 15g Pistachos verdes
– QSP Syrup de orgeat

Cortar las cerezas a la mitad siguiendo la costilla, poca la suavidad. Luego, lite las medias cerezas en un círculo. Haz tantos círculos como puedas, cambiando la inclinación de las cerezas entre cada círculo.

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El Confit de Griotte le ayuda a mantener las cerezas con poca recta:

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Puede pasar un poco de jarabe d ‘orgeat en el Frutas, para traer un toque amargo o un ligero sabor del kernel que encontrará un eco en la cereza. Es Hugue Pouget, quien lo dice y es realmente bueno, ¡así que te aconsejo! Un poco de trazo de jarabe (puro) con un cepillo y zou!

20 Final

Para terminar, tener pistachos verdes en el Coloque los núcleos, como un recordatorio de la crema de almendra-pistacho desde abajo …

21 Final

y ese es el resultado ¡Una tarta lista para el verano!

22 Cocción

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