Croamelises Cramelizadas e Croissants de Chocolate

Crescente

hoje É a comida de batalha # 12 organizada pelo blog da coruja > framboesas e bergamota! O tema deste mês? Café da manhã ! Se você também ama esta refeição, e você quer agradá-lo, você vai adorar esta receita. Estes croissants puxados são um assassinato real. Estas são de fato Rugelach, uma massa judaica que é entre o croissant e o biscoito. A massa não é doce e ligeiramente aceitada, é feita de queijo espalhado, muito mais leve que o crescente. Coloque o enfeite de sua escolha e você receberá uma bomba real! Este fim de semana eu fui inspirado na receita de Marc Grossman do livro “Receitas de Cult de Nova York” e eu revisitei sua receita para obter pequenos croissants com um enchimento duplo: com geléia de cereja e pistácios caramelizados, ou chocolate e avelãs, e eu posso dizer Você foi simplesmente perfeito!
Você pode substituir as cerejas com os frutos de sua escolha (damascos, manga, mirtilos) ou provando-os para provar, em todos os casos eles não farão muito fogo!

Ingredientes para 8 pequenos croissants

Pastelaria:
-95g de flour
-60g manteiga macia amolecida
-65g de queijo latente (Filadélfia ou St Mort) –2 A pitada de sal e observa atenção, o ST-OUT é salgado, não adicione sal se você usar este
-1 colher de chá de açúcar (opcional)

cereja jam:
– Cerejas 160g
-60g de açúcar
-1 traço de limão
-1/2 Cinnamon colheres de chá

pistacas caramelizadas e avelãs: (Opcional)
-50g Prottted Hazelrs

– uma pitada de sal

Nota: você pode Simplesmente substitua as avelãs e pistácios caramelizadas por avelãs e pistache da natureza esmagada que você irá polvilhar com uma colher com a barba de açúcar. Pessoalmente, eu queimei três quartos de minhas frutas secas, então usei os sobreviventes e adicionei frutos secos usando este método <

chocolate ganache:
30g de chocolate de praline
20g de chocolate escuro
2 cl creme fresco
10g de manteiga doce

chocolate acabamento: 50g de chocolate ralado
1 colher de açúcar em pó

jam Trim:
20 g pistachios esmagados

dourada:
1 gema de ovo misturada com uma colher de chá de água

Preparar a massa:

Misture os ingredientes da massa até que uma mistura homogênea seja obtida. Forme uma bola e coloque na geladeira por 4 horas mínimo (ou uma noite inteira se você quiser comê-los no café da manhã)

Durante este tempo:

Preparar o atolamento:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por cerca de 20 minutos enquanto se agita ocasionalmente.

Preparar as avelãs e pistachas caramelizadas:

em uma panela, derreter o açúcar e a água.
quando derretido os três quartos de avelãs e pistácios e misturar-se para o açúcar de casaco. Um prato coberto com papel de pergaminho e assar a 150 ° C durante 15 minutos. Se o açúcar não derreter totalmente, não importa, seus frutos secos não devem queimar muito o risco de se tornar amargo. Deixe esfriar e atraí-los separando as avelã dos pistachos.

Prepare o ganache:

ferver o creme e manteiga e despeje no chocolate picado. Mexa até que o chocolate seja derretido. Se necessário, coloque-o no microondas por 20 a 30 segundos e misture novamente.

Quando a massa endureceu, saia da geladeira e, em uma bancada bem enfarinhada (ou uma folha de papel sulfurizado, menor A massa com um rolo de bolo em um disco 30 cm de diâmetro. Espalhe o ganache com uma espátula em meio disco, e o atolamento na outra metade.

como este:

geléia de avelã caramelizada

na metade do chocolate ganache, divida as avelã caramelizadas esmagadas e chocolate. Na outra metade, espalhe os pistácios caramelizados (ou falhando, Avelãs e pistmas da natureza esmagada e polvilhe cada parte de uma colher de chá de açúcar em pó e cortam o disco. Em oito partes iguais e rolar cada parte começando com o grande lado de modo a formar pequenos croissants.

Escove cada Doru croissant. para o ovo.

Creepers Cherry Pistachios

Organize cada croissant em uma placa coberta com papel de pergaminho e asse a 180 ° C durante 30 minutos.

Rugelach - Croissants Chocolate Hazelnut

Croissants de chocolate de cereja

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