Como obter a textura certa para queijo fresco?

Rich Protein, fontes de cálcio e oferecendo uma variedade de texturas, queijos frescos seduzem mais e mais consumidores à procura de leveza e novas experiências. Descubra neste artigo, a riqueza do fornecimento de queijos frescos, quais são os problemas de sua fabricação, e as soluções para os profissionais da indústria de laticínios.

O que é um queijo creme?

Definição de queijo fresco

O termo “queijo fresco” é definido em oposição a “queijos refinados” dessa idade a longo prazo. Queijos frescos só são drenados para eliminar o soro. Eles são feitos de vaca, ovelhas ou cabras, parcial ou totalmente desnatado, inteiro ou creme enriquecido.

A manufatura é feita em três etapas sucessivas:

  • primeiro, a cura é feita pela fermentação láctica e / ou a adição de RENNET. Em seguida, obtemos a coalhada, parte consistente do leite que está na forma de grãos de lactoseum caracterizado.
  • , em seguida, pingando ou pressionando a coalhada permite eliminar o soro e obter queijo fresco.
  • Finalmente, o queijo fresco é moldado, aromatizado ou salgado para dar uma identidade limpa.

De um ponto de vista nutricional, queijos frescos contêm proteínas animais de alta qualidade pelo seu conteúdo equilibrado de aminoácidos. Fonte de cálcio e fósforo, eles são particularmente recomendados em crianças, adolescentes e idosos. Eles são menos ricos e menos gordos do que os queijos refinados porque contêm 70 a 80% de água. No entanto, esta umidade os torna frágeis: sua vida é curta e eles devem ser comidos rapidamente.

História de queijo fresco

Nossos ancestrais distantes já fizeram queijo fresco que permitia que eles mantivessem e consomem leite vários dias. Historicamente, queijo fresco parecia queijo branco. Hoje, o termo “queijo fresco” denota um pouco de queijo fresco, muitas vezes destinado a ser lixado.

Diferentes tipos e texturas de queijo fresco no mundo

Os queijos frescos da família trazem Suíências pequenas, Faisses, queijos brancos, salgados e saborosos, queijo cottage, ricota, mascarpone, labneh, queijo creme, cream cheese e quark. .. Para citar apenas o mais conhecido.

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Cada um deles é alquimia de um tipo de leite e sua composição nutricional, uma variedade de fermento ou RENNET, um processo de fabricação, uma receita. .. é por isso que as texturas de queijo fresco são muito variadas: flexível, espumoso, fusão, friável, cremoso, fazenda, espalhada. Além disso, os profissionais da indústria de laticínios se desenvolvem constantemente em todo o mundo de novos queijos frescos para o maior prazer do Onsommers em busca de novas experiências de sabor e sabores.

Métodos de processamento de queijo fresco

Como impactar a textura de um queijo fresco?

Fromagers funciona em vários parâmetros Durante a fabricação para modular a resposta de textura de seus produtos.

Na fase de coagulação, a escolha do acidificador é importante. A taxa de acidez determina o tamanho dos grãos de lojas. A escolha das estirpes de fermentação láctica também é essencial para oferecer uma tipicamente e textura específica para cada queijo fresco. A fermentação, que fornece acidez segmentada, pode durar de 5 a 9 horas.

No momento do gotejamento, o volume lactoseu residual também afeta a textura. Alguns queijos frescos ainda têm um monte de soro e estão derretendo, enquanto os mais drenados oferecem uma textura mais firme.

Finalmente, o tratamento trazido para a coalhada é outra alavanca de impacto textural. Pode ser usado no estado, este é o caso do Faissador. Também pode ser espancado para obter uma textura suave e cremosa como a de queijos brancos. A adição de creme vai orartada, o produto a uma textura de tipo “suisse”. A coalhada pode ser escovada como para o buscado, ou imerso em um banho de água fervente, é o processo de fabricação de mussarela.

os problemas relacionados ao gotejamento

após a fase de coagulação, a fase de gotejamento é um passo em que os sais obtidos são resfriados em mexilhões, em malas de tecido ou musselina. Isso permite que Lactoseu saia da coalhada e reduzir o teor de umidade do queijo fresco. Então, o queijo fresco drenado é armazenado entre 16 ° C e 18 ° C por um atraso relativamente. IMPORTANTE de 8 a 24 horas para buscar por exemplo.Este tempo de armazenamento é um parâmetro que é obrigatório para um fabricante de queijo porque requer uma grande capacidade de refrigeração para às vezes vários dias. Aqui há um problema de desempenho real.

Para reduzir o tempo de gotejamento de lactose, a indústria de queijos desenvolveu separadores mecânicos com centrifugadores, ou processos de membrana, como ultrafiltração. No entanto, esses métodos têm desempenho variável quanto às membranas cuja operação é sensível à temperatura, pressão ou seu grau de incrustação. gettyimages-513069692

proteína de armadura Soluções na fabricação de queijo fresco

As proteínas de armadura traz respostas inovadoras aos seus clientes. A empresa acompanha os profissionais da indústria láctea na produção de tipo de queijo fêta ou branco, queijo creme e Labneh para eliminar a problemática da drenagem de lactose. O objetivo deste suporte técnico não é mais eliminar o soro de leite, mas para manter todo o leite implementado para obter um retorno de 100% de queijo.

A expertise da armadura Proteína oferece dados da indústria de laticínios:

  • uma eficiência de 100% de queijo
  • Excluindo a etapa do gotejamento:
    – nenhum equipamento necessário para a separação
    – Não há lugar de armazenamento para gotejamento – economia de tempo de produção
  • Um processo adaptando às suas restrições:
    – Produção de leite líquido, ou leite em pó de
    – Acidificação por fermentação, e / ou emprega coalho
    – uma fabricação simplificada processo envolvendo o uso de um misturador / fogão e um homogeneizador.
  • soluções para uma ampla gama de texturas, espalhamento (queijos frescos) (queijos frescos).
  • Uma equipe de suporte técnico dedicada para acompanhar profissionais neste
  • uma proteína armadura ingrediente totalmente escória, sem aditivos

Os queijos frescos, portanto, têm uma vantagem dupla: com suas variadas texturas, elas atendem às necessidades dos consumidores em busca de leveza e novas experiências, enquanto Trazendo um excelente rendimento para os profissionais de dados da indústria láctea.

Fontes

  • https://www.cerin.org/questions-aux-dieteticiens/quest-quun-fromage-frais/
  • http://fermedesqueuwys.be/un-peu-dhistoire-sur-le-fromage-frais/
  • https://www.produits-laitiers.com/question-pas-bete-pourquoi-les-fromages-frais-nont-ils-pas-tous-la-meme-texture/
  • http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/static/qc/classification_fromage
Florence Cultinhando

sobre Florence Cultier

nutritio Nnist e Master-Master Engineer, Florença é um consultor de marketing, especialista em mercados de saúde, alimentos e esportes. Fundou o Conselho Pepswork, que vitamina os projetos de inovação de seus clientes, da ideia até o marketing, e mais .. .Florence suporta proteína armadura em marketing de conteúdo, comunicação científica, técnica e nutrição, papéis brancos e postes de blog.

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