Ricetta # 23: La crostata della ciliegia Pistachine

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Riservatezza e biscotti

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perfetto!

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Ciliegia Pie

Questa volta non è più disponibile, la bella stagione dei frutti rossi viene lanciata! Per questa venti terza ricetta, ti offriamo una torta che suona sulla Pistacchi-Cherry Alleanza già offerta nel registro Pistachéraie e nella torta Pistacchio-Grunette … La dolcezza del Pistacchio, qui associata al dolce di una crema D Le mandorle, sono migliorate dai PEP di un confit Grunette. E frutta matura gorgata con il sole, che viene a portare un lato succoso e una bella freschezza in bocca.

È un po ‘doloroso tagliare le azioni, ma le belle ciliegie associate all’auidità di tutto il Stai bene bene. E in aggiunta è facile da fare, cosa chiede la gente? Se padroneggiamo l’affondamento, non c’è niente di difficile nella realizzazione di questa torta. Al massimo, la puntura delle ciliegie chiederà una piccola attenzione e pazienza, ma ci vuole ciò di cui hai bisogno! 😉

-Difficourty: Easy
– 1h15 di realizzazione tra cui 25 minuti di cucina
-Materiale richiesta: un cerchio torta di diametro 22 cm su 2cm alto, una spatola diretta, un coltello automaticamente, un pennello, a Rullo con pasticceria, una frusta, una casseruola, un miscelatore-consigliato: un robot di pasticceria, una tasca per prese, un pallet
-Prix: circa 10 € in base a prezzi. Ciliegie.
-proportion: per una torta 22 cm di diametro, 7-8 parti
– Prodotti specifici: mandorle in polvere, biurbone vaniglia, ciliegie, ciliegie, pectina nh, tovaglia neutra, amaretto, pistacche verdi

gradini
1) Pulp dolce
2) crema di mandorle-pistacchi
3) Confit de Griots
4) Ciliegie e arredamento

1) Pasta dolce

-200g farina T55
-100g Burro freddo
-50G Zucchero a velo Agricoltura
-25G di polvere di mandorle
-2g di sale fine
-40G Uovo intero

Per questo, mettere le polveri (farina, zucchero, sale, mandorle) insieme nel serbatoio della pastella dotato della foglia (BA Strapoper piatto o “k”) ed eseguire alcuni momenti da mescolare. Puoi realizzare abbastanza questa operazione a mano …

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Aggiungere il burro freddo in cubi e girare la velocità 2 il Robot fino a quando non hai una sabbia grossolana. In mano, schiacciare con il dita il dita il burro contro le polveri fino alla stessa sabbia grossolana.

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Quindi aggiungere l’uovo, mescolare l’impasto finché non è omogeneo e stacca il bordo. Quindi, Frassez-the Three o quattro volte (schiacciare il piatto del piatto con la mano contro il muro della ciotola o il piano di lavoro). Non insistere troppo altrimenti, altrimenti l’impasto durerà dopo la cottura.

13 pasta

Film L’impasto e metti il fresco per 30 minuti.

14 pasta

beur l’interno del cerchio e prepara un piano cottura.

22 Flush

Togliere l’impasto raffreddato e inferiore lì usando il rullo.

24 Flush

25 Flush

Vedi te stesso nel cerchio per le dimensioni e lo spessore dei tuoi abbassamenti. È necessario ottenere un impasto inferiore con un diametro almeno 5 cm più grande del cerchio.

04 Flush

Una volta le dimensioni desiderate ottenute , rotolare l’impasto attorno al rullo, con prelibatezza.

28 Flush

e quindi scatenata sopra il cerlce il piano cottura o silpat.

29 flush

di una mano, sollevare l’esterno dell’impasto e lasciarlo contro il muro di Il cerchio per contrassegnare un angolo retto tra il fondo e il bordo del cerchio: è il funzionamento di “affondamento” del cerchio.

30 affine

Applicare l’impasto contro il bordo del cerchio, abbassando l’impasto angolo retto rispetto alla piastra:

05 flush

Accendere il rullo per tagliare la pasta in eccesso:

06 Flush

Quindi riparare l’impasto E t Tagliare un eventuale eccedenza al cerchio con un coltello affilato:

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Il risultato finale:

35 Flush

Metti il cerchio scuro su un piatto e lascia il raffreddore per circa un quarto d’ora: avrà l’effetto di evitare a Retrazione dell’impasto di cottura.

2) crema di mandorle-pistacchio

Ingredienti crema di mandorle e pistacchio'amandes et pistache

-70G burro delicato Alla temperatura ambiente
-70G uovo intero
-70G zucchero zucchero
-70g polvere di mandorle
-50g Pistachius Pistacio con 100% (non foto)
-2CS di Amaretto
-Il Semi di 1 BOURBON POD VANILLA

Assicurarsi che il fondo della pasta sia pronto per il frigorifero e lanciare il forno in calore rotante a 160 ° C.

Mentre il forno si riscalda, prepara la mandorla Crema: iniziare mescolando tutti gli ingredienti sopra sul foglio (batterista piatto) in ordine. Non avere bolle altrimenti la crema si gonfia per cucinare (specialmente non usare frusta !!!), useremo la velocità minima del robot.

16 crema

17 crema

18 crema

Gli ultimi due ingredienti: Amaretto e Pistachine Pistachine Pasta!

Gli ultimi due ingredienti: Amaretto e Pistachico Pistacio!

Visto come quello, il colore non è molto robusto ma è naturale ...'est pas très ragoutante mais c'est naturel...

visto come quello, il colore non è molto routing ma è naturale …

Puoi mettere questa crema in tasca per distribuirlo più facilmente sullo sfondo dell’impasto.

12 capi

Rimuovere uno strato regolare di crema di mandorle, ad esempio usando una tasca sullo sfondo della polpa cruda e raffreddata.

13 capi

Metti il cuoco per ca. Ferro da 20 a 25 minuti, fino al colore desiderato (pasta). La crema di almond-pistacchio è più scura della crema di mandorle una volta cotta. Puoi decrelare a pochi minuti a piedi dall’estremità per avere un colore regolare sul bordo del tuo impasto.

La parte inferiore della pasta di mandorla crema-pistacchio cotto'amande-pistache cuite

Il fondo della polpa della crema di panna-pistacchio di mandorle

3) schiaccia confit

il confit delle ciliegie porta dall’acidità e completa la dolcezza del pistacchio. È anche utile per stabilizzare i frutti che verranno sulla torta.
Puoi usare Grittes congelato per questa ricetta, si adatta molto bene.

Confit Ingredients Fleeches

– 100g Griets
– 20 g di ciliegio Syrup Amerena (facoltativo)
– 80 g di zucchero di zucchero
– 2G pectin nh
– 20g Juice Lemon

Mescolare la pectina con lo zucchero.
Quindi, metti tutti gli ingredienti in una casseruola e portare a ebollizione. Cuocere per 3 minuti a fuoco basso.

13 confit

mescolare approssimativamente, senza cercare di avere un risultato estremamente floto:

e qui. Raffreddare il tuo confit di Griots pochi minuti prima di diffondersi sulla crema di mandorli-pistacchi:

16 Montaggio

Puoi lisciare il Superficie nella palette:

17 montaggio

4) Ciliege e decorazioni

– 500 g di chily Burlat Stant
– 15g Pistacchi verdi
– Sciroppo di qsp di orgeat

Taglia le ciliegie a metà seguendo la costola, pozzo delicatamente. Quindi, lite le mezze ciliegie in un cerchio. Fai tanti cerchi che puoi, cambiando l’inclinazione delle ciliegie tra ogni cerchio.

18 montaggio

il confit di Grotte ti aiuta a mantenere le ciliegie con breve diritto:

19 Montaggio

Puoi quindi passare un piccolo syrup d ‘orgeat sul Frutti, in modo da portare un tocco amaro o un leggero gusto del kernel che troverà un’eco nella ciliegia. It’s Hugues Pouget che lo dice ed è davvero buono, quindi ti consiglio! Un piccolo colpo di sciroppo (puro) con un pennello e zou!

20 final

per finire, avere pistacchi verdi al Place des Nuclei, come promemoria della crema di Almond-Pistacchio dal basso …

21 FINALE

E questo è il risultato , una crostata pronta per l’estate!

22 cottura

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