Crampiosi cromelizzati e croissant al cioccolato

Crescent

Oggi È il cibo di battaglia # 12 organizzato dal blog del gufo > lamponi e bergamotto! Il tema di questo mese? Colazione ! Se anche tu ami questo pasto, e vuoi compiacere te, adorerai questa ricetta. Questi croissant tirati sono un vero omicidio. Questi sono infatti Ruggelach, una pasticceria ebraica che si trova tra il croissant e il biscotto. L’impasto non è dolce e leggermente acidulato, è fatto da formaggio diffuso, molto più leggero della mezzaluna. Metti il contorno di tua scelta e avrai una vera bomba! Questo fine settimana sono stato ispirato dalla ricetta di Marc Grossman del libro “Ricette di New York Cult Ricette” e ho rivisitato la sua ricetta per ottenere piccoli croissant con un doppio riempimento: con marmellata di ciliegie e pistacchi caramellati, o cioccolato e nocciole, e posso dire Tu che è stato semplicemente perfetto!
Puoi sostituire le ciliegie con i frutti della tua scelta (albicocche, mango, mirtilli) o assaggiarli a assaggiarlo, in ogni caso non faranno lunghi fuoco!

Ingredienti per 8 piccoli croissant

Pasticceria:
-95G di farina
-60G burro morbido addolcito
-65G di formaggio latente (Philadelphia o St Mort)
-2 pizzico di sale
Nota Attenzione, lo St-Out è salato, non aggiungere sale se si utilizza questo one
-1 cucchiaino di zucchero (opzionale)

inceppamento della ciliegia:
– 160 g di ciliegie
-60G di zucchero
-1 Tratto di limone
-1/2 cucchiaino di cannella

Pistacche caramellate e nocciole caramellate: (Facoltativo)
-50g Hazalrs Prated
-50G Pistachies Protettivo
-40G Zucchero di ghiaccio
-1CL di acqua

Sostituire semplicemente nocciole e pistacchi caramellati di nocciole e pistacchi naturali schiacciati che cospargerete con un cucchiaio con la rasatura dello zucchero.
personalmente, brucio tre quarti dei miei frutti asciutti, quindi ho usato i sopravvissuti e ho aggiunto la frutta secca usando questo metodo usando questo metodo !

Chocolate Ganache:
30g di cioccolato di pralina
20 g di cioccolato fondente
2 Cl crema fresca
10 g di burro dolce

Chocolate Trim: 50g di cioccolato grattugiato
1 cucchiaio di zucchero a velo

Jam Trim:
20 g Pistacchi schiacciati

Gilding:
1 tuorlo d’uovo mescolato con un cucchiaino di acqua

Preparare l’impasto:

mescolare gli ingredienti della pasta fino a ottenere una miscela omogenea. Formare una palla e posizionare in frigorifero per 4 ore minimo (o una notte intera se vuoi mangiarli a colazione)

durante questo periodo:

preparare l’inceppamento:

Metti tutti gli ingredienti in una casseruola e cuocere per circa 20 minuti mentre si agita occasionalmente.

Preparare le nocciole e i pistacchi caramellati:

in una casseruola, sciogliersi lo zucchero e l’acqua.
Quando sciolto i tre quarti delle nocciole e pistacchi e mescolare per cappottare lo zucchero.
Spargili su Un piatto ricoperto di carta pergamena e cuocere a 150 ° C per 15 minuti. Se lo zucchero non si è completamente sciolto non ha importanza, i tuoi frutti essiccati non dovrebbero bruciare troppo a rischio di diventare amaro.
Lasciare raffreddare e disegnarli separando le nocciole dai pistacchi.

Preparare la ganache:

Bollire la crema e il burro e versare il cioccolato tritato. Mescolare fino a quando il cioccolato è sciolto. Se necessario, metterlo nel microonde per 20-30 secondi e mescolare di nuovo.

Quando l’impasto è indurito, uscire dal frigorifero e, su un piano di lavoro ben infarinato (o un foglio di carta solforosa follined, inferiore L’impasto con un rullo di torta in un disco di 30 cm di diametro. Stendere la ganache con una spatola su un mezzo disco, e l’inceppamento sull’altra metà.

In questo modo:

Inceppamento della nocciola caramellata

Su metà della ganache al cioccolato, dividere le nocciole caramellate schiacciate e il cioccolato. Dall’altra metà, diffondere i pistacchi caramellati (o il fallimento, nocciole e pistacche di natura schiacciata e cospargere ogni parte di un cucchiaino di zucchero a velo e tagliare il disco. in otto parti uguali e rotola ogni parte che inizia con il lato grande in modo da formare piccoli croissant.

Brush ogni DORU brioche. all’uovo

Creepers Cherry Pistachios

Disporre ogni croissant su un piatto coperto con carta pergamena e cuocere a 180 ° C per 30 minuti.

RugaLach - Croissant Nocciola di cioccolato

Croissant di cioccolato ciliegia

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