Cramelises cramelizados e croissants de chocolate

Crescent

Hoxe É o Alimento de Batalla # 12 Organizado polo Blog de OWL > Raspberries and Bergamot! O tema deste mes? Almorzo ! Se tamén amas esta comida e queres agradarte, encantarache esta receita. Estes croissants tirados son un verdadeiro matar. Estes son de feito Rugelach, unha pastelería xudía que está entre o croissant eo biscoito. A masa non é doce e lixeiramente acidulada, está feita a partir de queixo de propagación, tanto máis lixeiro que o crecente. Pon o decorado da túa elección e obterás unha bomba real! Este fin de semana inspirouse na receita de Marc Grossman do libro “Receitas de Culto de Nova York” e revisei a súa receita para obter pequenos croissants cun dobre recheo: con mermelada de cereixa e pistachos caramelizados ou chocolate e avellanas, e podo dicir Que era só perfecto! p> Ingredientes para 8 pequenos croissants

Pastelería:
-95g de fariña
-60g de manteiga suave en -65g de queixo latente (Philadelphia ou St mort)
-2 Pinch de sal
Nota A atención, o st-out é salado, non engade sal se usa esta unha cucharadita de azucre (opcional)

Cherry Jam:
– 160 g de cereixas
-60g de azucre
-1 trazo de limón
-1/2 cucharadita de canela

Pistaches e avellanas caramelizadas: (Opcional)
-50g Hazelrs Prottted
-50g Pistachies Protective
-40g Sugar Sugar
-1cl de auga
– Unha pitada de sal

Nota: Pode Simplemente substitúe as avellanas e os pistachos caramelizados por avellanas e pistaches de natureza esmagadas que vai espolvorear cunha culler con Sugar Shave.
Persoalmente, queimo tres cuartos dos meus froitos secos, polo que usei os supervivientes e engadiu froitos secos usando este método !

chocolate ganache:
30g de praliné de chocolate
20g de chocolate escuro
2 cl Crema fresco
10g de manteiga doce

tapaxuntas chocolate: 50g de chocolate rallado
1 cucharada de azucre en po

Jam Trim:
20 g pistachos triturados

Gilding:
1 xema de ovo mesturado cunha cucharadita de auga

Prepare a masa:

mestura os ingredientes da pasta ata que se obteña unha mestura homoxénea. Formar unha bola e colocar no frigorífico durante 4 horas mínimo (ou unha noite enteira se quere comer-los no almorzo)

Durante este tempo:

Prepare a mermelada:

Pon todos os ingredientes nunha cacerola e cociña durante uns 20 minutos ao mover de cando en vez.

Prepare as avellanas e os pistachos caramelizados:

nunha cacerola, derrete o azucre e a auga.
Cando derreteu os tres cuartos de avellanas e pistachos e mestúranse para cubrir o azucre.
Unha placa cuberta de papel de pergamino e cocer a 150 ° C durante 15 minutos. Se o azucre non se derreteu completamente, non importa, as súas froitas secas non deben queimar demasiado a risco de ser amargo.
Deixe arrefriar e debuxalos separando as avellanas dos pistachos.

Prepare a ganache:

Ferva a crema e a manteiga e verte en chocolate picado. Mestura ata que o chocolate se derrita. Se é necesario, colócao no microondas por 20 a 30 segundos e remata de novo.

Cando a masa endureceu, saia da heladera e, nunha xanela ben enharinada (ou unha folla de papel sulfurizado a folla, menor a masa cun rolo de bolo nun disco de 30 cm de diámetro. Estender a ganache cunha espátula nun disco medio e a mermelada na outra metade.

Ata isto:

mermelada de avellana caramelizada

A metade do ganache de chocolate, dividir as avellanas caramelizadas esmagadas e chocolate. Pola outra metade, estender os pistachos caramelizados (ou fallar, avellanas e pistaches de natureza triturados e espolvorear cada parte dunha cucharadita de azucre en po e cortar o disco. En oito partes iguais e rolar cada parte que comeza co lado grande para formar pequenos croissants.

cepillo cada Doru Croissant. ao ovo.

Creepers Pistachios de cereixa

Organizar cada croissant nunha placa cuberta con papel de pergamiño e cocer a 180 ° C durante 30 minutos.

Rugelach - Croissants Hazelnut de chocolate

Croissants de chocolate de cereixa

No Responses

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *