Cramelises cramelizados y croissants de chocolate

croissantCRESCENT

hoy Es la comida de batalla # 12 organizada por el blog OWL > frambuesas y bergamot! ¿El tema de este mes? El desayuno ! Si tú también amas esta comida, y quieres complacerte, te encantará esta receta. Estos croissants tirados son un verdadero asesinato. De hecho, estos son rugelach, una pasta judía que está entre el croissant y la galleta. La masa no es dulce y ligeramente acidulada, está hecha de queso esparcido, tanto más ligero que la media luna. ¡Ponga la guarnición de su elección y obtendrá una bomba real! Este fin de semana me inspiré en la receta de Marc Grossman del libro «Recetas de culto de Nueva York» y revisé su receta para obtener pequeños croissants con un doble llenado: con mermelada de cereza y pistachos caramelizados, o chocolate y avellanas, y puedo decir ¡Que fue simplemente perfecto!
Puedes reemplazar las cerezas con los frutos de tu elección (albaricoques, mango, arándanos) o probarlos para probarlo, en todos los casos que no harán fuego largo!

Ingredientes para 8 croissants pequeños

pasteles:
-95g de harina
-60g Soft Mantequilla suavizada
-65g de queso latente (Filadelfia o ST MATT)
-2 PILL PISO DE LA ATENCIÓN DE LA ATENCIÓN DE LA VAL, EL ST-OUT es salado, no agregue sal si usa este documento – 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Jam Cherry:
– 160g de cerezas
-60g de azúcar
-1 Traida de limón
-1/2 Canela cucharadita

Pistachos caramelizados y avellanas: (Opcional)
-50G Hazelrs Protted
-50g Pistachies Protective
-40G Azúcar de hielo
-1Cl de agua
– Una pizca de sal

Nota: usted puede Simplemente reemplace las avellanas y los pistachos caramelizados por las avellanas y los pistachos de la naturaleza triturados que espolvoreará con una cuchara con afeitado de azúcar.
Personalmente, me quemo tres cuartos de mis frutas secas, así que usé a los sobrevivientes y agregué frutos secos agregados utilizando este método. !

chocolate ganache:
30 g de chocolate praline
20g de chocolate oscuro
2 CL Crema fresca
10 g de mantequilla dulce

CHOCOLATE TRIM: 50G de chocolate rallado
1 cucharada de azúcar en polvo

ajuste de atasco:
20 g Pistachos triturados

dorado:
1 huevo yema mezclado con una cucharadita de agua

Prepare la masa:

Mezcle los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla homogénea. Forme una bola y colóquela en el refrigerador durante 4 horas mínimo (o una noche entera si desea comerlas en el desayuno)

Durante este tiempo:

Prepare el atasco:

Ponga todos los ingredientes en una cacerola y cocine durante unos 20 minutos mientras se agita ocasionalmente.

Prepare las avellanas y los pistachos caramelizados:

en una cacerola, derretir el azúcar y el agua.
Cuando se derriten los tres cuartos de las avellanas y los pistachos y se mezclan para cubrir el azúcar.
extenderlos en Una placa cubierta con papel pergamino y hornee a 150 ° C durante 15 minutos. Si el azúcar no se ha derretido completamente, no importa, sus frutos secos no deben quemar demasiado bajo el riesgo de volverse amargo. Deje que se enfríe y dibuje separando las avellanas de los pistachos.

Prepare el Ganache:

Hervir la crema y la mantequilla y vierta en chocolate picado. Revuelva hasta que el chocolate se derrita. Si es necesario, póngalo en el microondas durante 20 a 30 segundos y revuelva nuevamente.

Cuando la masa se ha endurecido, salga del refrigerador y, en un encimierto bien al volante (o una hoja de papel sulfurizado follined, inferior La masa con un rodillo de pastel en un disco de 30 cm de diámetro. Extienda el ganache con una espátula en un disco medio, y el atasco en la otra mitad.

así:

En la mitad del chocolate ganache, divida las avellanas caramelizadas aplastadas y el chocolate. En la otra mitad, extendió los pistachos caramelizados (o fallando, Las avellanas y la naturaleza triturada pistacas y espolvorean cada parte de una cucharadita de azúcar en polvo y cortan el disco. En ocho partes iguales y enrolle cada parte que comienza con el lado grande para formar pequeños croissants.

cepillado cada doru cuerno. al huevo.

Organice cada croissant en una placa cubierta con papel pergamino y hornee a 180 ° C durante 30 minutos.

RUGELACH - Croissants Chocolate Hazellnut

Croissants de chocolate de cerezo

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