Pebre suau Espanya – Pebre – Capsicum annuum

El pebrot dolç d’Espanya és una varietat vigorosa i productiva. Les seves grans fruites allargades mesuren de 15 cm de llarg de 10 cm d’ample. La seva pell és de color verd i es converteix en vermell madur. La seva gruixuda carn té un sabor dolç. Té una bona resistència a les malalties. Sembra de febrer a abril. Collita de juliol a octubre.

Normalment distingim pebrots i pebrots. El pebre és una denominació per a un pebre sense ni gairebé sense capsaicina. Tots dos poden preparar-se per puré o confit, acompanyats o en curs principal. El chile està tan utilitzat a tot el món que, “plat picant” es converteix en sinònim de “plat pic, malgrat el gran nombre d’espècies amb sabors variats.
El chile és un condiment que, com el seu relatiu molt proper, el pebre pertany a la família de Solanacea. Els rastres arqueològics demostren que els chile ja van ser consumits pels incas 7500 abans de JC i que es va cultivar des de 3000 AVE JC. El chile és una planta perenne en clima tropical i conreat com a agenda sota les nostres latituds, tret que hagi estat col·locada a l’olla, de manera que es pugui enfonsar a la temporada equivocada. Produeix petites flors, blanques, de color porpra amb anteres o diferents llavors de color depenent de l’espècie.

Descobert pels espanyols al segle XVI, el seu ús s’estén ràpidament a tot el món. Totes les regions del món la incorporen a la seva tradició culinària perquè arribem a imaginar que la cuina índia, indonesi o africana ha utilitzat el pebre de tots els temps. Tots van ser subjugats per aquesta fruita vermella brillant i “que mossega quan una mica”; característica que li va valer el nom de Capsicum. Hi ha cinc espècies principals, sovint reconeixibles pel color de la seva floració entre d’altres. Formant un arbust al port entrenat i les fulles lanceolades produeixen petites flors que es converteixen en fruites buides que contenen llavors i el color del qual varia segons les varietats.
El chile és naturalment ric en vitamina C, aproximadament el doble de llimones o taronges. És una substància molt volàtil, el contingut del qual es redueix considerablement com la dessecació del pebre. Es rara encara més quan es redueix a pols. També és molt ric en vitamina A, més estable el contingut de la qual tendeix a enriquir-se com la fruita seca.

Els chile són notablement reputats per contenir un alcaloide sense sabor o olor però extremadament potent: la capsaicina és habitual Per mesurar la força a través de l’escala de Scoville, que té 11 nivells: neutre, suau, suau, càlid, elevat, calent, fort, ardent, ardent, calent, volcànic i després explosiu. El sabor i la força dels chile són dues nocions totalment independents. La fortalesa mesurada per l’escala de Scoville no activi les papil·les gustatives, sinó les pur-les receptors de la pell o les membranes mucoses i provoquen una forta sensació de cremada. El contingut de Capsaicine fa possible distingir el pebre pebre. Els estudis han demostrat que, utilitzats en els plats, el pebre fort també va fer bactericidal. Naturalment, els peus de pebre sense depredador desenvolupen només una petita capsaicina en els seus fruits. D’altra banda, els peus sotmesos a molts enemics de qualsevol tipus produiran fruits rics d’aquesta substància. Això és, doncs, un mitjà eficaç de defensa de la planta.

La collita: el temps de la collita està condicionat pel color de la varietat madur, però també per la seva aroma. Algunes varietats desenvolupen una fruita amb l’aroma mesmeritzant que desapareix al venciment. Altres es poden gaudir de felicitat de nou de color verd on altres no donen suport a la maduresa. Recull-los amb un petit ganivet o a mà, ja que necessiteu tenir cura de mantenir un a dos centímetres del peduncle. També sabeu que el pebre continua la seva maduració després de ser escollit.

Conservació: els pebrots es mantenen diversos dies a la safata de verdures neveres. Depenent de la quantitat de la vostra producció, segur que voldreu mantenir-los una mica més. Hi ha diversos mètodes: primer de tot l’assecat que es pot fer de diverses maneres: al sol tallant els pebrots en dos en la direcció de la longitud. L’assecat a l’aire lliure només és possible si les condicions de sequera són suficients perquè, en cas contrari, els fruits es faran suaus. Es pot fer amb fruites senceres a la cocció a la xarxa de baixa temperatura (uns 50 ° C) durant diverses hores.
També podeu optar per una preservació on el pebre es manté fresc.A continuació, tindreu l’elecció entre mantenir-lo marinat en oli amb aromàtics, en vinagre o puré de cogombrets. Per a aquests últims mètodes, abunden els ingressos. Al final, també es poden congelar els pebrots. En tots els casos, rentar i netejar amb cura.

No Responses

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *