Cuina lenta de Chapon

1. Rentar acuradament el Capon i esponja. Agafeu-lo amb una mantega fragant en la qual hàgiu barrejat paprika, curri, sucre marró i sal. Insistiu en els filets del capó. Llibre.

2. Prepareu la vostra broma començant per cansalada de color bacó. Quan van prendre un color bonic, llancen una bona part del greix líquid i afegiu-hi les escalunyes a rodanxes. Deixeu rissolar 5 minuts abans d’incorporar castanyes, pomes i sidra. Ajusteu la sal i el pebre i cuini a foc lent a foc baix d’una hora.

3. Escórrer el farciment abans de guanyar el capó. Col·loqueu el sensor de cocció al centre del farcit i tanqueu l’obertura amb una cuina de cuina.

4. Torneu a escalfar el forn a 240 ° C en la calor girant, comprovant la temperatura amb un termòmetre adequat. Quan el forn està calent, poseu el cuiner de corral i disminueixi la temperatura del forn a 90 ºC. Cuini 5 H 30, comprovant la temperatura de la farsa que ha de ser a 70 º C.

5. Al voltant de 5 minuts abans de servir, poseu el forn a la posició de la graella i deixeu que la pell sigui marró durant uns minuts.

6. Si teniu el farcit i el brou, penseu com escalfar-lo i servir-lo al costat de la carn. Bona apetit!

No Responses

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *