Cramelises cramelitzades i croissants de xocolata

Crescent

Avui És el menjar de batalla # 12 organitzat pel bloc de mussol > gerds i bergamot! El tema d’aquest mes? Esmorzar ! Si també estimes aquest menjar, i vols complaure’t, t’encantarà aquesta recepta. Aquests croissants tirats són un assassinat real. Aquests són, de fet, Rugelach, una pastisseria jueva que es troba entre el croissant i la galeta. La massa no és dolça i lleugerament acidulada, es fa de formatge estès, tant més lleuger que la creixent. Poseu la decoració que vulgueu i obtindreu una bomba real. Aquest cap de setmana es va inspirar en la recepta de Marc Grossman del llibre “Receptes de culte de Nova York” i vaig revisar la seva recepta per aconseguir petits croissants amb un doble farciment: amb melmelada de cirera i festucs caramelitzats, o xocolata i avellanes, i puc dir-ho Vostè que era perfecte!
Podeu substituir les cireres amb els fruits de la vostra elecció (albercocs, mànecs, nabius) o tastar-los per degustar-lo, en tot cas no faran foc llarg!

Ingredients per a 8 croissants petits

Pastry:
-95 g de farina
-60g Soft mantega suavitzada
-65g de formatge latent (Filadèlfia o St Mort)
-2 Pinch de Salt
Noteca Atenció, la St-Out és salada, no afegiu sal si utilitzeu aquesta, una culleradeta de sucre (opcional)

Jam de cirera: Cireres de 160 g
-60g de sucre
-1 tret de llimona
-1/2 culleradeta de canyella

Pistaces i avellanes caramelitzades: (Opcional)
-50g Hazelrs retallat
-50g Pistatxies protector
-40g Sucre de gel
-1cl d’aigua
– Un pessic de sal

Nota: es pot Simplement substituïu les avellanes i els festucs caramel·litzats per avellanes i pissarrats de naturalesa triturada que espolvoreu amb una cullera amb sucre de sucre.
!

Xocolata Ganache:
30 g de xocolata praliné
20g de xocolata fosca
2 CL Crema fresca
10 g de mantega dolça

Rendiment de xocolata: 50g de xocolata ratllada
1 cullerada de sucre en pols

Jam trim:
20 g pistatxos triturats

daurat: 1 rovell d’ou barrejat amb una culleradeta d’aigua

Preparar la massa:

barrejar els ingredients de la pasta fins que s’obté una barreja homogènia. Formeu una bola i un lloc a la nevera durant 4 hores mínims (o una nit sencera si voleu menjar-les a l’esmorzar)

Durant aquest temps:

Preparar l’embús:

Poseu tots els ingredients en una cassola i coureu durant uns 20 minuts mentre s’estimava ocasionalment.

Prepareu les avellanes i els festucs caramelitzats:

En una cassola, foneu el sucre i l’aigua.
quan es fonen les tres quartes parts d’avellanes i festucs i barregeu-los. Una placa coberta amb paper pergamí i coure a 150 ° C durant 15 minuts. Si el sucre no s’ha fos completament fos, no importa, els vostres fruits secs no haurien de cremar massa risc de convertir-se en amarg.
Deixar-la refredar i dibuixar-les separant les avellanes dels festucs.

Preparar el Ganache:

Bulliu la crema i la mantega i aboqueu la xocolata picada. Remoure fins que es fongui la xocolata. Si cal, poseu-lo al microones durant 20 a 30 segons i torneu a remoure.

Quan la massa ha endurit, sortiu de la nevera i, en un full de treball ben enfosurat (o un full de paper softurat, inferior La massa amb un rodet de pastís en un disc de 30 cm de diàmetre. Difon el ganache amb una espàtula en un mig disc, i la melmelada de l’altra meitat.

així:

Jam de l'avellana caramel·litzada

a la meitat de la ganache de xocolata, dividiu les avellanes caramel·litzades triturades i xocolata. A l’altra meitat, estendre els festucs caramelitzats (o fallada, Avellanes i pistoles de naturalesa triturada i espolvorear cada part d’una culleradeta de sucre en pols i tallar el disc. En vuit parts iguals i rodar cada part començant amb el costat gran per formar petits croissants.

raspalleu cada doru croissant. a l’ou.

Creepers cherry pistatxos

Organitzeu cada croissant en una placa coberta amb paper de pergamí i coure a 180 ° C durant 30 minuts.

rugelach - croissants avellana de xocolata

Croissants de xocolata de cirera

No Responses

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *